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septiembre 16, 2011

hígado encebollado a la mostaza
Para 2 personas (6 pp por persona)
  • 330 gr de hígado de ternera (5pp a saciedad)
  • 1 y 1/2 cebollas grandes
  • 3 cd de mostaza (de Dijon)
  • 2 cd aceite (2pp)
  • 120 ml vino blanco


Mi suegro, que es de Bélgica, me ha dado esta receta para preparar hígado encebollado.

He visto varias recetas para preparar este plato pero ninguna con mostaza, así que no se si puedo decir que és al estilo Belga o es una receta más común, en cualquier caso lo que sí puedo decir es que esta para chuparse los dedos!! :)

Puedes servir el plato con una tostada como en mi caso, pero no olvides sumar los propoints.
Si lo prefieres también puedes utilizar otro tipo de hígado, de cerdo o de cordero por ejemplo.

Pasos:

Corta los hígados en tiras, o si lo prefieres puedes dejarlos enteros.

En una sartén de fondo amplio calienta 1 cucharadita de aceite y saltea ligeramente el hígado, sin terminar su cocción. Resérvalo en un plato a parte.

Por otro lado pica las cebollas y en la misma sartén donde has salteado el hígado calienta otra cucharadita de aceite y sofríe la cebolla durante unos 7 minutos mas o menos, que quede un poco pochada.

Añade el vino blanco, sal, pimienta y 3 cucharaditas de mostaza, remueve todo bien.
Puedes añadir más mostaza si prefieres que el sabor sea más fuerte.

Cocina la cebolla con el vino a fuego lento hasta que el vino se evapore y no quede una salsa demasiado líquida. Pero antes de terminar la cocción de la salsa con la cebolla agrega los trozos de hígado, mézclalo bien con la cebolla y termina la cocción del mismo.

Hay que tener en cuenta que si el hígado se cocina demasiado queda duro, así que vigila muy bien su punto de cocción.

Reparte la mezcla en los platos y sírvelos calientes.

** NOTA ** : No se cuentan los propoints del vino blanco en la receta porque durante la cocción el alcohol se evapora.

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