Para 1 personas (9 pp por persona)
- 75 gr de garbanzos (a saciedad 5pp)
- 1/2 cebolla, 1/2 cebolleta
- 75gr puerros
- 75gr zanahorias
- 50gr pimiento verde
- 50gr pimiento de piquillo
- 1 huevo duro (2pp)
- 2 cd aceite (2pp)
- vinagre de vino blanco, 1cd de mostaza, sal
La receta aquí descrita esta pensada como plato único, pero también podría ser un buen acompañamiento por ejemplo en una barbacoa junto a unas brochetas o unas salchichas, aunque esto ya se va un poco de puntos… si no te quedan propoints en los extras semanales mejor dejar esta opción para los que no estén a dieta 🙂
Es un plato saciante e ideal para el verano.
Pasos:
Poner a remojo la noche anterior los garbanzos en agua templada con sal.
Al día siguiente lavar los garbanzos y ponerlos a cocer en agua hirviendo con sal.
A parte hervir la cebolla, el puerro y la zanahoria.
Una vez cocidos los garbanzos escurrir y dejar enfriar.
Picar finito, la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento de piquillo y el huevo.
Añadir al picado anterior los garbazos con el puerro, la zanahoria y la cebolla frios y cortados en rodajas.
Hacer una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza. Añadir la vinagreta y servir.
