Para 2 personas (10 pp por persona)
- 2 tacitas de arroz largo (a saciedad 7pp)
- agua, el doble que de arroz
- 2 pencas de apio pequeñas
- 1/4 de cebolla
- 1/4 de pimiento rojo
- 2 tomates pequeños
- 1 manzana granny
- 50 gr de jamón curado a taquitos (4pp)
- 2 cd aceite (2pp)
- 1 cd mostaza
- vinagre
- albahaca
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta negra recién molida
- limón
Esta es una de mis ensaladas preferidas, ya que es bastante saciante por el arroz, muy fácil de preparar, y el contraste de sabores y texturas entre el apio, la manzana granny que es un poco ácida y el jamón curado….buenísimo!
Pasos:
Poner el agua a hervir en una cacerola con sal y la hoja de laurel, cuando empiece a hervir añadir el arroz, cuando ya no quede agua, verificar que el arroz este hecho, sino añadir un poco mas de agua. Sacar el arroz cuando esté listo y dejar enfriar.
Mientras, quitar los filamentos gordos del apio y cortar en trocitos el apio, la cebolla, el pimiento rojo y los tomates. Añadir todas las verduras y el jamón al arroz y remover.
Pelar y cortar en cubitos la manzana y agregar a la mezcla anterior. Cuando se agregue la manzana rociar con unas gotas de jugo de limón para que no ennegrezca.
Para la vinagreta mezclar el aceite, la mostaza y el vinagre, remover hasta que cuaje.
Añadir la vinagreta a la ensalada, espolvorear con albahaca y salpimentar, remover todo bien y servir.
