Para 2 personas (5 pp por persona)
- 4 calabacines pequeños
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 60 gr de arroz basmati (seco) (6pp)
- 120 ml de caldo de verduras
- 1 yogur natural desnatado (1pp)
- perejil y eneldo, (cebollino opcional)
- nuez moscada
- 2 cd de aceite (2pp)
- sal y pimienta
Esta receta se puede servir como plato único o como entrante. És ligera, refrescante y barata en propoints.
Yo la preparé pensando en servir como plato único, así tal cual he puesto la receta con 2 calabacines por persona.
Mis recomendaciones a nivel de cantidades y dependiendo del momento son:
– Como entrante: un calabacín pequeño por persona.
– Como cena ligera: los dos calabacines de tamaño pequeño.
– Como plato principal/único: dos calabacines de tamaño mediano pero completando el relleno con un poco de pechuga de pollo en tiras (y puntuado a parte).
Pasos:
Lava los calabacines y corta la parte superior como si fuera una tapa, vacíalos con una cucharita, ayundándote con un cuchillo para marcar los bordes y así evitar que se rompan las paredes. Reserva la carne del calabacín a parte.
Por otro lado pela y pica la cebolla y el diente de ajo, muy finito.
Pela y trocea el tomate.
Lava y pica el perejil y el eneldo.
En una sartén de fondo amplio calienta 2 cucharaditas de aceite, rehoga la cebolla con parte del interior del calabacín que has guardado al vaciarlo.
Déjalo a fuego lento de 8 a 10 minutos y añade el ajo picado, déjalo cocer 1 minuto más.
Agrega el tomate, sal, pimienta y la mitad de las hierbas aromáticas, remueve y déjalo 5 minutos más a fuego lento.
Pasados los 5 minutos incorpora el arroz basmati con una pizca de nuez moscada. Rehógalo durante 1 minuto y vierte el caldo de verduras caliente (puede ser de pastilla), déjalo cocer unos 12 minutos o hasta que el caldo este totalmente evaporado.
Prueba el punto de cocción del arroz y si és necesario añade un poco de agua .
Rellena los calabacines con toda esta mezcla, colócalos en una fuente para horno y con el horno precalentado a 200ºC mételos durante 15 minutos.
Mientras se estén horneando los calabacines, bate el yogur con un tenedor en un pequeño cuenco para que quede como una salsa. Añádele sal, pimienta y si tienes un poco de cebollino puedes picarlo y agregárselo también, sino puedes ponerle un poco de eneldo, es más para darle un toque de color, pero también lo puedes servir sin ninguna hierba .
Retira los calabacines del horno, espolvoréalos con el resto de las hierbas picadas y sírvelos junto con el yogur a modo de salsa.
Deliciosos!!..me encanta la receta con el arroz de relleno y el yogurt de salsita..delicioso.
Besos
La verdad que si, combina muy bien con el yogur, te animo a que la pruebes 🙂
Lo que mas me gusta de tus recetas es que tengo casi todos los ingredientes, jeje. vamos que no estan hechas con cosas raritas de las que no dispongo o que no suelo usar. Gracias una vez mas.