Para 2 personas (3’5 pp por persona)
- 600gr de tomates maduro
- 1 patata mediana 175gr (3pp)
- 1 puerro
- 1 cd de mantequilla ligera (1pp)
- 4 ramitas de menta fresca
- 1 vaso de agua
- 1 cd de azucar (1pp)
- 2cd aceite de oliva (2pp)
- Sal y pimienta
Una cena ideal para esas noches de verano tan calurosas, no solo por ser una sopa fría sino porque la menta le aporta una frescura adicional.
También ideal para servirlo como entrante.
No siempre es fácil encontrar menta fresca, en este caso se puede preparar con hierbabuena, también queda muy rica.
Pasos:
Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas.
Pelar la patata y cortarla en trozos pequeños.
Pelar los tomates y trocearlos.
Calentar la mantequilla en una olla, agregar el puerro y pochar a fuego suave hasta que se ablande pero sin que llegue a tomar color.
Añadir la patata y pochar 2 minutos.
Remover bien con una cuchara de madera. Añadir el tomate, con el azucar (para reducir la acidez), la sal y la pimienta, dejar cocer durante 5 minutos.
Agregar el agua y cocer durante 15 minutos más.
Transcurrido este tiempo triturar las verduras finamente y pasar por el colador chino para retirar trocitos de piel que puedan quedar y semillas.
Dejar templar e introducir en el frigorífico durante 2 horas.
Lavar la menta bajo el agua, secarla con papel absorbente de cocina y picarla finamente. Reservar algunas hojas para decorar.
Mezclar la sopa fría con la menta picada y rectirficar de sal y pimienta.
Finalmente servir la sopa de tomate en cuencos y decorar con unas hojas de menta y un 1 cucharadita de aceite de oliva.
